La fermentazione, indotta da lieviti indigeni, avviene a cappello emerso in vasche d’acciaio e si esaurisce in 14/15 giorni. Il processo si conclude con una macerazione di 10/15 giorni. La temperatura segue l’andamento della fermentazione. Successivamente avvenuta la malolattica (dicembre), il vino è trasferito in tonneaux di rovere da 300 l. per 12 mesi (50% nuove 50% con un passaggio) e 12 mesi in botti da 25 hl. I travasi sono ridotti al minimo (2 per anno). Abbinamenti: Affettati e salumi, Formaggi stagionati, Selvaggina, spezzatino di carne e selvaggina, Galletto alla brace, Pasta al sugo di carne, Tagliata di Manzo, Risotto ai Funghi. Al naso è caratteristico del varietale, etereo, gradevole, intenso. Al palato è asciutto, pieno, robusto, austero ma vellutato, armonico. Longevita 15-20 anni.